Muchos estamos en este mundo culinario, luchando poco a poco y empezando desde abajo, sacando las uñas para poder enfrentar las situaciones críticas de nuestro país; pues si este es mi caso. Sueño algun día ser cocinero de alguna gran cocina y poder compartir con los colegas todos los conocimientos que he adquirido, quizas nadie lea esta blog ahora, quizás nadie se tome la molestia de saber quien soy, pero por ahora eso no importa. La cocina es mi pasión es mi modo de vida, y para cuando esté en poco tiempo en grandes cocinas, estaré alli para compartir más ampliamente mi historia, solo les digo que de los grandes errores y choques en la vía, es como aprendemos a vivir la vida.
Jonathan.
domingo, 1 de febrero de 2009
Hoy en día la cocina molecular es muy bien aceptada por la comunidad gastronómica de elite mundial. Los mejores restaurantes del mundo la practican y buscan fervientemente la innovación a través de ella.
• Pierre Gagnaire (Paris, Londres, Tokyo)
• Ferran Adrià (Cataluña, España. Restaurante: "el Bulli")
• Heston Blumenthal (Berkshire, Inglaterra. Restaurante: The Fat Duck)
• Homaro Cantu (Chicago, EEUU. Resturante: Moto)
• Wylie Dufresne (New York, EEUU. Restaurante: wd-50)
• Grant Achatz (Chicago, EEUU. Restaurante: Alinea)
• José Andrés Minibar (Washington DC, EEUU. Restaurante: Café Atlantico)
• Jeff Ramsey (Mandarin Oriental Hotel Tokio. Restaurante: Tapas Molecular Bar)
• Hector Santiago (Atlanta, EEUU. Restaurante: Pura Vida)
• Thomas Keller (Estados Unidos)
• Tetsuya Wakuda (Australia)
• Michel Bras (Francia)
En España existe una gran polémica sobre la utilización de sustancias químicas en la alta gastronomía. Este debate fue comenzado por el cocinero catalán Santi Santamaría (3 estrella Michelín en su restaurante El Racò) quien repudia completamente la aplicación de la cocina molecular y así lo demuestra en su libro.
Suscribirse a:
Comentarios (Atom)
